最近又看了遍《龙与虎》,以前念念不忘的橙子挞重新占据了我的脑海。这次终于决定从零开始买各种材料,准备把这个点心给做出来。
购物清单
- 橙子
- 杏仁粉
- 杏果酱
- 鸡蛋
- 黄油
- 盐
- 糖粉
- 低筋面粉
- 电子秤
- 烤箱
- 烘培纸
- 6 寸菊花派盘模具
- 案板
- 打蛋盆
- 花边纸垫盘
- 擀面杖
- 打蛋器
- 面粉筛
- 蛋糕刮刀
- 碟子
配方
分为挞皮、馅料和装饰橙子片
挞皮
低筋面粉 | 100g |
无盐黄油 | 50g |
糖粉 | 50g |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 1g |
- 黄油切块后软化,夏天室温高,从冰箱里拿出来很快就会软了,加入 1g 盐用打蛋器打到顺滑
- 加入糖粉搅拌至看不见糖粉为止
- 分多次加入蛋黄,加入一部分后搅拌均匀然后再加入
- 面粉过筛后倒入,搅拌到看不见面粉再取出,放在案板上用手团成四方形,放到冰箱冷藏 1 小时
橙子片
橙子 | 1个 |
橙汁 | 50ml(能浸住橙子片就行) |
糖 | 10g |
- 橙子一个,沿果蒂对半切开,将半个橙子垂直于中心线切成 2mm 左右的薄片,我的刀似乎有点钝,切太薄的话果肉也会一起带下来,稍微厚点也没问题
- 把橙子片放入锅里加上橙汁和糖煮到沸腾后关火放着冷却即可
馅料
无盐黄油 | 50g |
糖粉 | 50g |
橙汁 | 10g |
盐 | 1g |
杏仁粉 | 30g |
低筋面粉 | 15g |
全蛋液 | 20g |
- 同样黄油切块软化打至顺滑
- 先后加入糖粉和全蛋液(同样分多次)搅拌至均匀
- 再依次加入杏仁粉、低筋面粉和橙汁搅拌顺滑后即可
- 取 16g 的杏酱和 8g 的橙汁隔水加热,搅拌均匀后备用
摆盘
- 将面团取出稍微变软后用擀面杖压开,在擀成能覆盖住模具及其边缘的大小,厚度可自行调整
- 面团容易出现断裂,可以用擀面杖卷起后慢慢展开到模具上,然后用手将面皮固定到模具上,面团破了弄点多余的挞皮补上就行
- 在挞皮上用叉子啥的多戳些孔防止鼓包,模具底部的挞皮都戳上孔即可
- 在底部抹一层果酱
- 把馅料倒进去,用刮刀刮平
- 将冷却后的橙子片摆到馅料上,再在橙子上面抹一层果酱
- 烤箱设置上下 200℃ 预热后烤 20 分钟左右,再降至 170℃ 烤 20 分钟,后期可以多看几次情况防止上色过深
做完了才想起来应该拍点照片的,结果全篇下来只有成品的照片了23333
总的来说来说味道还挺好高热量的东西都好吃,但我没吃过“外面的”橙子挞所以也没法比较了,模具的防粘措施没到位脱模的时候还有点破了。
以前嫌买这么多道具麻烦一直丢在脑后,这次终于备齐材料做出来了,一本满足。
膜拜
哎嘿^v^