最近又看了遍《龙与虎》，以前念念不忘的橙子挞重新占据了我的脑海。这次终于决定从零开始买各种材料，准备把这个点心给做出来。

购物清单

• 橙子
• 杏仁粉
• 杏果酱
• 鸡蛋
• 黄油
• 盐
• 糖粉
• 低筋面粉
• 电子秤
• 烤箱
• 烘培纸
• 6 寸菊花派盘模具
• 案板
• 打蛋盆
• 花边纸垫盘
• 擀面杖
• 打蛋器
• 面粉筛
• 蛋糕刮刀
• 碟子

配方

分为挞皮、馅料和装饰橙子片

挞皮

1. 黄油切块后软化，夏天室温高，从冰箱里拿出来很快就会软了，加入 1g 盐用打蛋器打到顺滑
2. 加入糖粉搅拌至看不见糖粉为止
3. 分多次加入蛋黄，加入一部分后搅拌均匀然后再加入
4. 面粉过筛后倒入，搅拌到看不见面粉再取出，放在案板上用手团成四方形，放到冰箱冷藏 1 小时

橙子片

1. 橙子一个，沿果蒂对半切开，将半个橙子垂直于中心线切成 2mm 左右的薄片，我的刀似乎有点钝，切太薄的话果肉也会一起带下来，稍微厚点也没问题
2. 把橙子片放入锅里加上橙汁和糖煮到沸腾后关火放着冷却即可

馅料

1. 同样黄油切块软化打至顺滑
2. 先后加入糖粉和全蛋液（同样分多次）搅拌至均匀
3. 再依次加入杏仁粉、低筋面粉和橙汁搅拌顺滑后即可
4. 取 16g 的杏酱和 8g 的橙汁隔水加热，搅拌均匀后备用

摆盘

1. 将面团取出稍微变软后用擀面杖压开，在擀成能覆盖住模具及其边缘的大小，厚度可自行调整
2. 面团容易出现断裂，可以用擀面杖卷起后慢慢展开到模具上，然后用手将面皮固定到模具上，面团破了弄点多余的挞皮补上就行
3. 在挞皮上用叉子啥的多戳些孔防止鼓包，模具底部的挞皮都戳上孔即可
4. 在底部抹一层果酱
5. 把馅料倒进去，用刮刀刮平
6. 将冷却后的橙子片摆到馅料上，再在橙子上面抹一层果酱
7. 烤箱设置上下 200℃ 预热后烤 20 分钟左右，再降至 170℃ 烤 20 分钟，后期可以多看几次情况防止上色过深

做完了才想起来应该拍点照片的，结果全篇下来只有成品的照片了23333

总的来说来说味道还挺好高热量的东西都好吃，但我没吃过“外面的”橙子挞所以也没法比较了，模具的防粘措施没到位脱模的时候还有点破了。


以前嫌买这么多道具麻烦一直丢在脑后，这次终于备齐材料做出来了，一本满足。